Laboratorio
Liebe Gäste, im letzten Jahr haben wir uns viele Gedanken dazu gemacht, was wir in dieser Winterpause anstellen möchten. Und nachdem wir zähllos viele Ideen aufgeschrieben haben, haben wir uns dazu entschieden unsere Kühlsysteme effizienter zu Gestalten. Hätten wir unserem Vorhaben einen Titel geben müssen, würde es in die Richtung von Gelato trifft auf Regelungstechnik gehen. Nicht nur sind unsere Kühlschränke effizienter geworden, als umweltbewusste Eismanufaktur freuen wir uns insbesondere auch darüber, dass es uns gelungen ist den Stromverbrauch unserer Kühlsystem zu senken. Um unser Kühlsystem upzugraden mussten wir unsere Kühlschränke erst komplett auseinander schrauben. Nachdem wir alle Teile unserer Kühlschränke sorgfältig von einander getrennt haben, mussten wir diese in neuer Konfiguration zusammenbauen. Dabei haben wir die Kühlaggregate an einer anderen, kühleren Stelle, aufgebaut um diese weniger auszulasten und bei gleichbleibender Kühlung weniger Verbrauch zu erzielen. Der zweite Teil unseres Upgrades war es, die Steuerung des Kühlschranks an unser bestehendes Regelungssystem anzuschließen. Durch die neu verbauten Sensoren und dem direkten Zugriff auf die Steuerung der Kühlschränke, können wir den Kühlvorgang präzise verfolgen und in sekundenschnelle anpassen. Dabei erreichen wir eine Präzision eines zehntel Grades. Das ständige Verbessern unseres Gelatos und der dahinterliegenden Produktionsmethoden ist Teil unserer handwerklichen DNA. Die korrekte Kühlung des Gelatos trägt im wesentlichen zu seiner Qualität bei. Wird es zu lange gekühlt, so verhärtet es sich und ist nicht mehr angenehm cremig. Wird das Gelato nicht kalt genug, so festigt sich die Struktur nicht und es schmilzt schnell. Die korrekte Dauer und Temperatur der Kühlung erfordert viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl. Um nichts dem Zufall zu überlassen, haben wir uns dazu entschieden die Steuerung von einem Computer übernehmen zu lassen. In einem eigens dafür entwickelten Algorithmus werde diverse Parameter (wie Außentemperatur, Innentemperatur im Labor sowie hinter Theke, Luftfeuchtigkeit, Uhrzeit, Volumen des produzierten Gelato und weitere) ausgewertet und die optimale Kühlstrategie ermittelt. Erste Versuchen haben gezeigt, dass die Effizienzsteigerung unserer Kühlsysteme zu funktionieren scheint. Nicht nur konnten wir die Konsistenz und Cremigkeit unseres Gelatos präziser bestimmen, auch verbraucht unser System weniger Strom dabei als vorher. Wir sind stolz darauf diesen Winter sowohl die ökologischen, technischen als auch qualitativen Aspekte unserer Gelatoproduktion verbessert zu haben.
Salse
Wie jedes Jahr warten kleine und große Änderungen auf Sie. Wir haben eine neue Waffelkarte und Fiorella kocht noch mehr und noch ausgefallenere Suppen. Doch wahrscheinlich der größte Schritt auf unserem Weg sind unsere Soßen, die wir ab diesem Jahr selbst herstellen. Und zwar so wie es sich gehört. Wir haben das ganze letzte Jahr damit verbracht Rezepte und Zutaten auszuprobieren und haben einige großartige Resultate erzielen können. Unsere Soßen bestehen nur aus Frucht, viel Frucht, ein wenig Zucker und Wasser. Das war's. Keine Zusatzstoffe, Farbstoffe oder dergleichen. Dies bedeutet, dass unsere Soßen nicht großartig aussehen aber natürlich. Dies bedeutet, dass wir unsere Soßen nicht lange lagern können, dafür sind sie frisch. Da unsere Soßen der chste große Schritt auf unserem Weg sind, würden wir uns herzlich über ihr Feedback freuen.